Kho lạnh bảo quản đang là một giải pháp phổ biến để bảo quản hàng hóa tốt nhất hiện nay . Với ưu điểm có thể bảo quản hàng hóa trong thời gian dài nhưng không làm mất chất lượng và hình dáng sản phẩm . Kho lạnh bảo quản đang được sử dụng phổ biến để bảo quản hàng hóa trong cả nông nghiệp và công nghiệp .Vậy kho lạnh bảo quản là gì ? Có những chức năng cũng như cấu tạo như thế nào ?
Chúng ta cùng tìm hiểu sau bài viết dưới dây để làm rõ vấn đề này .
Tổng quan về kho lạnh bảo quản
Kho lạnh bảo quản ta có thể hiểu là một loại kho được thiết kế , lắp đặt với thiết bị có chức năng làm mát , làm lạnh hay cấp đông có thể điều chỉnh , kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm nhằm để bảo quản , lưu trữ hàng hóa lâu và giữ được chất lượng tốt nhất . Được sử dụng để bảo quản các loại thực phẩm thủy hải sản , rau củ quả , nông sản , các loại trái cây , các sản phẩm trong chăn nuôi , y tế , hóa chất , ..... Nên đã nhận được nhiều sự quan tâm của công ty , các hộ kinh doanh gia đình , trong việc giải quyết về các vấn đề bảo quản hàng hóa .
Ứng dụng của kho lạnh bảo quản trong đời sống .
Kho lạnh hiện nay đang được sử dụng rộng rãi trong cả nông nghiệp và công nghiệp . Những công việc có thể ứng dụng kho lạnh bảo quản như :
- Kho lạnh bảo quản thực phẩm sau chế biến : thịt , cá, nước chanh leo , nước cốt dừa , .....
- Kho lạnh bảo quản thủy- hải sản : cá basa , cá ngừ , cá hồi , ....
- Kho lạnh bảo quản nông sản : Ngô , sắn , khoai lang , ớt , ......
- Kho lạnh bảo quản trái cây : Thanh long , xoài , chuối , sầu riêng , bơ , vải thiều , ....
- Kho lạnh bảo quản rau củ quả : củ cải , cà rốt , củ dền , bắp cải , .....
Phân loại kho lạnh bảo quản :
Theo nhiệt độ được chia :
- Kho cấp đông : Nhiệt độ -50 độC
- Kho bảo quản nước đá : Tối thiểu nhiệt độ -40 độ C
- Kho bảo quản đông : Tối thiểu phải đạt -18 độ C , bảo quản các mặt hàng đóng đông .
- Kho lạnh bảo quản : Từ -20 độ C đến 50 độ C , chủ yếu bảo quản mặt hàng rau quả và nông sản .
- Kho đa năng : Nhiệt độ bảo quản là -12 độ C , có thể tăng hoặc giảm nhiệt độ phụ thuộc vào nhu cầu .
Theo công dụng người ta có thể phân ra các loại kho lạnh bảo như sau :
- Kho lạnh sơ bộ : Dùng làm lạnh sơ bộ hay bảo quản tạm thời thực phẩm tại các nhà máy chế biến trước khi chuyển sang một khâu chế biến khác.
- Kho chế biến : Được sử dụng trong các nhà máy chế biến và bảo quản thực phẩm (nhà máy đồ hộp, nhà máy sữa, nhà máy chế biến thủy sản, nhà máy xuất khẩu thịt…). Các kho lạnh loại này thường có dung tích lớn cần phải trang bị hệ thống có công suất lạnh lớn. Phụ tải của kho lạnh luôn thay đổi do phải xuất nhập hàng thường xuyên.
- Kho phân phối , kho trung chuyển : Dùng điều hòa cung cấp thực phẩm cho các khu vực dân cư, thành phố và dự trữ lâu dài. Kho lạnh phân phối thường có dung tích lớn trữ nhiều mặt hàng và có ý nghĩa rất lớn đến đời sống sinh hoạt của cả một cộng đồng.
- Kho thương nghiệp : Kho lạnh bảo quản các mặt hàng thực phẩm của hệ thống thương nghiệp. Kho dùng bảo quản tạm thời các mặt hàng đang được doanh nghiệp bán trên thị trường.
- Kho vận tải : Đặc điểm của kho là dung tích lớn, hàng bảo quản mang tính tạm thời để vận chuyển từ nơi này sang nơi khác.
- Kho sinh hoạt : Đây là loại kho rất nhỏ dùng trong các hộ gia đình, khách sạn, nhà hàng dùng bảo quản một lượng hàng nhỏ.
Theo dung tích chứa của kho lạnh bảo quản
Kích thước kho lạnh phụ thuộc chủ yếu vào dung tích chứa hàng của nó. Do đặc điểm về khả năng chất tải cho mỗi loại thực phẩm có khác nhau nên thường quy định dung tích ra tấn thịt (MT-Meet Tons).
Theo đặc điểm cách nhiệt của kho lạnh bảo quản
- Kho xây : Là kho mà kết cấu là kiến trúc xây dựng và bên trong người ta tiến hành bọc các lớp cách nhiệt. Kho xây chiếm diện tích lớn, lắp đặt khó, giá thành tương đối cao, không đẹp, khó tháo dỡ và di chuyển. Mặt khác về mặt thẩm mỹ và vệ sinh kho xây không đảm bảo tốt. Vì vậy hiện nay ở nước ta người ta ít sử dụng kho xây để bảo quản thực phẩm.
- Kho panel : Được lắp ghép từ các tấm panel tiền chế polyurethan và được lắp ghép với nhau bằng các móc khoá camlocking. Kho panel có hình thức đẹp, gọn và giá thành tương đối rẻ, rất tiện lợi khi lắp đặt, tháo dỡ và bảo quản các mặt hàng thực phẩm, nông sản, thuốc men, dược liệu,…v.v. Hiện nay nhiều doanh nghiệp ở nước ta đã sản xuất các tấm panel cách nhiệt đạt tiêu chuẩn cao. Vì thế hầu hết các xí nghiệp công nghiệp thực phẩm đều sử dụng kho panel để bảo quản hàng hóa.
Cấu tạo kho lạnh
Phần cách nhiệt .
Phần vỏ kho
Được làm từ những tấm Panel (được chia 2 loại là Panel EPS và Panel PU). Về phần bề ngoài, 2 mặt của tấm Panel được làm nhẵn, độ bóng cao và được làm từ Inox hoặc tôn sơn tĩnh điện cho cảm giác bắt mắt cũng như, vệ sinh hơn. Bên trong phần vỏ được làm từ chất liệu xốp đặc biệt, nhẹ và có khả năng cách nhiệt cao. Các tấm vỏ được lắp khít với nhau tránh thoát nhiệt ra ngoài. Tùy theo bản thiết kế sẽ chọn các kích thước tấm sao cho phù hợp.
Phần cửa kho lạnh bảo quản .,
Cửa kho được làm từ chất liệu Inox 304 cho khả năng cách nhiệt và chống dẫn điện, phần lõi bên trong được sử dụng vật liệu cách nhiệt, các chi tiết bản lề và tay khóa được làm từ inox hoặc antimon giúp chắc chắn, sáng bóng của cánh cửa, phần lõi bên trong được sử dụng vật liệu cách nhiệt, phần jont bao quanh cánh cửa giúp liên kết phần cửa và phần vỏ kho giúp làm kín không cho phần nhiệt thoát ra ngoài.
Hệ thống làm lạnh .
Cụm máy nén
Dàn lạnh
Tủ điều khiển
Ngoài các thành phần cấu tạo chính hệ thống kho lạnh bảo quản còn có các thiết bị, vật tư khác như: Tủ điện, đèn kho lạnh, rèm kho lạnh,…