Hiện nay, kho lạnh là một thiết bị được sử dụng phổ biến trong các hộ kinh doanh, doanh nghiệp. Những thông tin cũng như yêu cầu về nhiệt độ của kho lạnh trong quá trình bảo quản, thì không phải ai cũng biết. Bài viết sau sẽ giúp bạn tìm hiểu điều đó
Yêu cầu về
nhiệt độ bảo quản
Nhiệt độ bảo quản thực phẩm trong kho lạnh phụ thuộc
rất nhiều vào loại thực phẩm và thời gian bảo quản. Với mỗi loại mặt hàng khác
nhau, thì nhiệt độ và thời gian để bảo quản cũng sẽ khác nhau. Đối với các mặt
hàng cần phải trữ đông như hải sản, thịt… thì phải sử dụng ở mức nhiệt độ khá
thấp, vào khoảng xấp xỉ -18 độ C. Nhiệt độ của kho phải đảm bảo bằng với nhiệt
độ tại tâm của sản phẩm sau khi cấp đông. Điều này là vô cùng quan trọng để
tránh hiện tượng rã đông và tái kết tinh cho thực phẩm. Mặt khác, những sản
phẩm như rau, củ, quả… lại không thể giữ được chất lượng tốt ở nhiệt độ thấp
như vậy. Đòi hỏi phải bảo quản chúng ở những nhiệt độ cao hơn, trong khoảng từ
0 – 5 độ C. Chính vì tính chất khác nhau của từng loại sản phẩm như vậy, nên
đòi hỏi kho lạnh phải đảm bảo được duy trì nhiệt độ ổn định trong khoảng từ -20
đến +20 độ C, để phù hợp với các thực phẩm khác nhau.
Một số bảng tiêu chuẩn nhiệt độ của các loại thực phẩm
Các
điều kiện bảo quản trong kho lạnh
Chế độ bảo quản nông sản trong kho lạnh chính là điều kiện môi trường
trong kho lạnh nông
nghiệp ta phải tạo ra để duy trì chất lượng nông sản. Bảo quản nông sản bằng kho lạnh hiện đang là phương
pháp phát huy hiệu quả hơn phương pháp truyền thống.
Kho lạnh nông nghiệp bảo quản nông sản đang đóng vai
trò ngày càng quan trọng với đời sống, đặc biệt là ngành công nghiệp thực
phẩm. Điện Lạnh Biển Bạc chuyên thiết kế, vận
chuyển, lắp đặt, sửa chữa kho
lạnh bảo quản nông sản với mọi kích thước và nhiệt độ phù
hợp với yêu cầu của quý khách hàng. Đặc biệt, kho lạnh nông nghiệp được
tích hợp thêm hệ thống báo sự cố, báo nhiệt độ vượt giới hạn, báo mất điện… Các
tính năng này hết sức cần thiết để đảm bảo sự hoạt động trơn tru của hệ
thống kho lạnh.
Quý khách hàng sẽ hoàn toàn yên tâm về chất lượng của sản phẩm.
a) Chọn nhiệt độ kho lạnh bảo quản.
Kho
bảo quản lạnh: Nhiệt độ kho
lạnh bảo quản thực phẩm phụ thuộc vào từng loại nông sản
và thời gian bảo quản của chúng. Thời gian bảo quản nông sản càng lâu đòi hỏi nhiệt độ bảo
quản càng thấp.
Nhiệt độ bảo quản thường nằm trong khoảng -2oC > 5oC. Kho lạnh bảo quản rau quả chủ yếu là sup
lơ, carot, khoai tây… nên thời gian bảo quản khoảng 2 đến 3 tuần chọn nhiệt độ
bảo quản là 20C. Đối với một số rau quả nhiệt đới cần bảo quản ở nhiệt độ cao
hơn (chuối > 10oC, chanh > 4oC). Nói chung các mặt hàng chủ yếu là rau quả
và các mặt hàng nông sản.
b) Độ ẩm của không khí trong kho lạnh.
Độ
ẩm ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng nông sản khi sử dụng. Bởi vì độ ẩm của
không khí trong kho lạnh thực
phẩm liên quan đến hiện tượng thăng hoa của nước đá trong thực phẩm. Vì vậy tuỳ
từng loại thực phẩm, nông sản mà ta chọn độ ẩm của không khí cho thích hợp.
c) Tốc độ không khí trong kho lạnh.
Không
khí chuyển động trong kho lạnh
bảo quản có tác dụng lấy đi nhiệt lượng của sản phẩm bảo
quản, nhiệt do mở cửa, do cầu nhiệt, do người lao động trong kho. Ngoài ra còn
phải đảm bảo sự đồng đều nhiệt độ, độ ẩm và hạn chế nấm mốc hoạt động.
Bảo quản giống bằng kho lạnh là phương pháp
bảo quản tiên tiến, hiện đang được áp dụng rất rộng rãi. Để đảm bảo chất lượng
của giống cây trồng cũng như năng suất mùa vụ, Công ty Điện Lạnh TST chuyên
cung cấp các kho lạnh chứa hạt giống, kho lạnh bảo quản hạt giống với dịch vụ lắp
đặt, bảo trì, bảo dưỡng trên khắp cả nước. Bảo quản nông sản bằng kho lạnh đơn giản, nhưng hiệu quả,
giúp người nông dân tiết kiệm chi phí từ 40 tới 50% so với việc phải mua củ
giống lại chủ động hơn rất nhiều.