Cách bảo quản tôm đúng chuẩn
Tôm hùm sống được bao lâu? Tôm
hùm sống có thể bảo quản đến bao lâu trước khi nó cần được nấu chín? Nếu bạn
không thể nấu tôm hùm ngay thì sao?
Bảo quản tôm
hùm khi ở nhà
Để giữ tôm hùm còn sống, bạn cần phải làm lạnh chúng ngay
lập tức và giữ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng để nấu chúng và chế biến sớm nhất
có thể để có thể giữ được hương vị ngon vốn có của Tôm hùm.
Muốn tôm hùm ngon bạn cần nói không với những điều sau
đây:
·
Không lưu trữ tôm hùm sống ở trong nước ngọt/nước
muối hay tủ đông của bạn bên trong túi nhựa (vì tôm hùm cần thở).
·
Không đóng gói chúng trong nước đá
vì nước khi đóng băng có thể gây nghẹt thở (thay vào đó hãy sử dụng
túi đá hoặc túi gel đông lạnh). Bạn có thể lưu trữ tôm hùm sống qua một
đêm ở trong tủ lạnh của bạn. Giữ cho chúng đứng thẳng, giữ được độ ẩm và lạnh.
Cách tốt nhất để bảo quản trong 24h là gói tôm hùm bằng
giấy báo ẩm (hoặc lá rong biển tươi) để chúng trong ngăn lạnh nhất của tủ lạnh.
Giữ tôm hùm ở trong một túi giấy lỏng hoặc trong thùng vận chuyển (nếu tôm hùm
vẫn di chuyển) như vậy thì bạn có thể kéo dài thời gian sống của chúng. Bước
1: Bọc tôm hùm ở trong tờ giấy báo ẩm, khăn lạnh hoặc lá rong biển tươi.
Lưu ý: sử dụng nước mặn để làm ẩm tờ báo.
·
Bước 2: Đặt tôm hùm vào trong thùng chứa
cùng với một túi nước đá. Thùng chứa phải có những lỗ thông hơi để tôm có thể
thở
·
Bước 3: Để tôm hùm vào trong tủ lạnh cho đến
khi được mang ra chế biến.
Lưu ý:
·
Hãy đặt ở góc tối và mát nhất của tủ lạnh.
·
Kiểm tra tôm hùm của bạn cứ khoảng 5-6h để đảm
bảo tờ báo, khăn ẩm không bị khô bằng cách thay tờ mới hoặc thêm một chút nước
muối.
·
Đừng để tôm hùm ở ngoài lâu hơn 5 phút.
Bảo quản tôm
hùm khi di chuyển
Tôm hùm sống
Với số lượng ít, khoảng cách di chuyển gần, đơn hàng sẽ có
thời gian vận chuyển khoảng 30 phút -> đóng gói không gây mê:
·
Sắp xếp các chú tôm hùm được ngăn nắp vào
thùng xốp và bỏ thêm 1 chai đá cực lạnh để đảm bảo nhiệt độ trong thùng luôn
mát rồi tiến hành vận chuyển.
·
Đóng thùng tôm hùm sống với nước yêu cầu về
nhiệt độ, lượng CH4, O2 và CO2 sao cho phù hợp.
·
Lưu ý: Đối với những đơn hàng có khoảng cách
≤40km và số lượng ít -> Đóng gói và vận chuyển bằng những thùng nhựa, can nhựa
với tỷ lệ nước tương ứng với số lượng tôm hùm.
Đơn hàng số lượng không quá lớn, thời gian vận chuyển ngắn
-> đóng gói có gây mê tôm hùm.
·
Tôm hùm được cho vào bể nước lạnh sục khí, nồng
độ O2 trong nước phải cao hơn 5mg/l để gây tê cục bộ, tránh tình trạng tôm ra
khỏi nước hiếu động làm rơi mất vài phần ở trên cơ thể.
·
Dùng giấy báo cuốn từng con tôm hùm cho vào
thùng xốp.
·
Thêm mỗi thùng xốp 1 chai nước lạnh để giữ
tôm ngủ đông trong suốt quá tình vận chuyển.
·
Kế đến là bơm oxy vào thùng và tiến hành vận
chuyển.
Với số lượng lớn Tôm hùm được đặt trong các rổ vuông
lớn, cho vào bể nước lạnh sục khí, nồng độ O2 trong nước phải cao hơn 5mg/l để
gây tê cục bộ. Sau đó bạn có thể chọn 1 trong 2 cách sau:
Cách 1:
·
Vớt rổ tôm hùm ra để ráo nước trong kho đông
lạnh cho tôm ngủ đông rồi vận chuyển với số lượng lớn mà không cần nước và giấy
báo.
·
Ưu điểm: Tôm vẫn tươi ngon sau quá trình ngủ
đông suốt hơn 10 tiếng, tiết kiệm thời gian và nhân lực cho bước gói giấy báo.
·
Nhược điểm: Phải có kho đông lạnh và bể nước
lạnh lớn.
Cách 2:
·
Vớt rổ tôm hùm ra, cho tôm hùm vào túi
nilong, xếp thêm vào vài lớp túi dưới đáy thùng xốp.
·
Bơm oxy vào các túi có chứa tôm hùm, buộc chặt
lại.
·
Ưu điểm: Tôm hùm có thể được bảo quản toàn vẹn
trong suốt quá trình vận chuyển với nhiệt độ khoảng 12-13 độ C trong 2-3 ngày.
·
Nhược điểm: Quy trình đóng gói khá phức tạp
với nhiều dụng cụ cần thiết (túi nilon, dây buộc, …)
Tôm hùm ngộp
Thời gian vận chuyển ngắn ≤30 phút
·
Chuẩn bị một thùng xốp có đá lạnh bên trong
·
Cho tôm hùm ngộp vào trong thùng xốp. Lưu ý:
mật độ tôm không quá dày
·
Xếp, chèn thêm đá lạnh vào để đảm bảo tôm được
giữ đông lạnh.
Thời gian vận chuyển dài >30 phút
·
Đưa tôm hùm vào kho lạnh ngủ đông
·
Lấy tôm hùm ra, ướp lạnh ở trong thùng xốp
theo công thức sinh hàn, trong thùng xốp có thêm chai đá lạnh hoặc túi nước đá
·
Đóng thùng và vận chuyển ngay đến tay khách
hàng.
Tôm hùm đông
lạnh
Cấp đông tôm hùm bằng luồng không khí lạnh là phương pháp
tốt nhất để sản xuất các sản phẩm đóng gói chất lượng cao.
·
Sử dụng nước biển để cấp đông tôm hùm nhưng
nếu không có sẵn nước biển có thể dùng một chút muối pha với nước.
·
Cho tôm hùm qua nước biển và đưa đi đông lạnh.
Lưu ý tôm hùm khi cấp đông không nên xếp tôm hùm quá chặt.
·
Sau khi tôm hùm đã được đông lạnh sẽ có một
lớp mạ băng bên ngoài
·
Xếp tôm hùm đã được cấp đông vào thùng xốp
có túi nước đá, đóng lắp và vận chuyển